如今的商業（yè）項目，餐飲業（yè）態的占比越來越大
除了餐飲（yǐn）排油煙問題外，還有什麽屬於機電專業需要重點考（kǎo）慮的呢？

結合目前各地區的（de）要求：餐飲廢（fèi）水（含油）不能直接排入市政（zhèng）管道；

加之各地區頒布的關於餐飲廚房廢水處理相關通知。

因此針對餐飲廚房廢水的處理，在項目設（shè）計（jì）階段給排水專業設計師們，需要（yào）協調其他專業來敲（qiāo）定方案，重點（diǎn）關注。

本次威尼斯官方网站就：餐飲隔油方式做簡（jiǎn）單（dān）的探討，以便（biàn）於各位在設（shè）計階段有個參考。
主要從以下幾方麵分析：
1、常見隔（gé）油方式（shì）的介紹
2、針對項目餐飲的設置需求
3、經濟性比較
4、運維（wéi）階段比較
5、其他方麵
6、總結

一、常見隔油方式的介紹
結合（hé）常見項目建造及隔油方式（池、器）類型，主要分為：

隔油池：地下室類型、地麵類型

隔油器：地下室類型、地上類型

1.1、先介紹下隔油池
常規稱為：土建隔油池（以下簡（jiǎn）稱）

1.1.1、地下室（shì）類型
示意圖如下⬇

作用原理：利用廚房廢（fèi）水（含油）中油和水比重不同，從而達到分離的目的。

1.1.2、地麵類型（xíng）
示意圖如下⬇

地（dì）上類（lèi）型還分為有無覆土、過不過汽車等要求，在此不贅述。

其作用原理（lǐ）同上述地下（xià）室型。
1.1.3、小結
雖然上（shàng）述類型隔油池可以多分格，來更有利（lì）的（de）分（fèn）離油脂，但僅靠油/水的比重差異來分離/隔油，效果一般。

1.2、再介紹隔油器
常規稱為：成品油水分離器（以下簡（jiǎn）稱）
1.2.1、地下室類型
示（shì）意圖如下⬇

這裏地下室類型（xíng），主要指常規（guī）項目給排水專業在設計階（jiē）段提資建築專業隔油器機房，裏麵放置（zhì）的即為（wéi）上述設置。
作用原理：利用格柵過濾（lǜ），並結（jié）合氣浮、電加（jiā）熱等輔助功能，以提高油水（shuǐ）分離效果。

1.2.2、地上類型
地上類型隔油設備與地下室類型一致，但為何提出地上類型，主要是為了考慮到有些商（shāng）業餐飲沒有地下室（shì），又想（xiǎng）考慮隔油器方案（àn），或者設（shè）置地上類型。
其組成常規（guī）為：隔油（yóu）器機（jī）房、隔油器、進出管（guǎn）道以及（jí）配套通風（fēng）等係（xì）統。

1.2.3、小結
通過多（duō）種方式（格柵、氣浮、加熱等（děng）），提高隔油的效果，較於傳統的土建隔油池分離效果更（gèng）好。

二、針對項目餐（cān）飲的設置需求
上麵大致介紹了關於隔油池（器）的大致型式及原理，下麵針對（duì）實際（jì）項目進行案（àn）例分析。
以500㎡廚（chú）房（按照常（cháng）規餐/廚比：3/1來說，餐飲麵（miàn）積：1500㎡）來說，需要11m3 /h處理水量。

根據規（guī）範圖集（jí）以及參考廠家樣冊（cè），得出：
土建隔油池：占用（yòng）機房30㎡左右
成（chéng）品油（yóu）水（shuǐ）分離器：占用機房20㎡左右

關於（yú）施工難度方麵，也有較大區別：
土建隔油池：需要繪製工藝流程圖，建築結構配合，防水處理以及預留洞口等措施
成品油水分離器：預留機房，結合規範（fàn）圖集繪製平麵圖並預留進/出管道。
由施工方麵的對比可知，土建隔油池的（de）後期質量由施工（gōng）單位（wèi）的施工素質決定，而成品（pǐn）油水分離器工（gōng）廠成品化，有（yǒu）專門（mén）的售（shòu）後/維保。

另外，機電君（jun1）參觀了兩種隔油方式的機房後，有（yǒu）明顯（xiǎn）的感受：
土建隔油池異味較明顯（xiǎn），且較遠距（jù）離即可感受到，如設置地下室對於地（dì）下車庫（kù）的品質有較大影響（xiǎng）。
而成品油水分離器相較（jiào）而言由於（yú）密封設備，沒那（nà）麽糟（zāo）糕，異味較小（xiǎo），不去機房內部（bù）基本感受不到異常。

三、經（jīng）濟性比較
除了上麵技術方麵的比（bǐ）較外，通常甲方/業主關心的就屬經濟（初投資和運維費用）方麵了，那麽土建隔油（yóu）池與成品油水分離器有多少差別呢？請看下述比較

結合第二點舉例：500㎡廚房，土建隔（gé）油池（chí）30㎡，成品（pǐn）油水分離器20㎡。

經驗得出：
土建（jiàn）隔油池：初投（tóu）資15萬左右
成品油水分（fèn）離器：初投資20萬左右
後期運維階（jiē）段，土建隔油池由於用電設施較少，所以（yǐ）用電費用較低。
但土建隔油池隔油效（xiào）果較差，需消耗大量人工（gōng）去維護（hù）管理。

小結：
土建隔油池前期初投資較小，但後期運行維護成本（běn）大。
成品油（yóu）水分離（lí）器前期初投資較大，但後期運行（háng）維護成本小。

四、運維階段比較
為何土建隔（gé）油池的運維費用（yòng）大（dà）？
顯而易見，因（yīn）為（wéi）其（qí）隔油效果差且油汙容易累（lèi）積，沒更好辦法（fǎ）處理（lǐ），需要（yào）投入（rù）大量人力（lì）去維護。
由於土建隔油池清理時操作（zuò）環境較差，對於維護人員“心理素質”要求比較（jiào）高。

五、其（qí）他方麵（miàn）
由於各地（dì）區有相對應（yīng）的文件（jiàn）出台，要求必須使用（yòng）成品（pǐn）油水分離（lí）器，其不在本次討論範圍（wéi）內。
但國家或者行業針對（duì）上述幾種隔油方式都是認可的。

六（liù）、總結
結合（hé）以（yǐ）上各方麵的（de）對比（bǐ）分析，從中威尼斯官方网站可以大致看出：
土建隔油池：隔油效率較低、占用機房麵積較大、施工工序較複雜及維護（hù）成本較高。
成品油水分離器：隔（gé）油效率（lǜ）較高、占用機房麵積較小、施工工序較簡單及維護成本較低。
但針（zhēn）對一些商業餐飲比例較大的項目（80%~90%餐飲比），隔油設備的初投資及運維費用也是重點考量的關注項。
另外，某些特殊項（xiàng）目，有一些特殊（shū）處（chù）理方式，比如：無地下室的，需要地上考慮隔油措施等。
結合高田所做新建項目（上海地（dì）區）而言，都是采用了：成品油（yóu）水分離器。